口感和品质不同
牛栏山的口感有点辛辣，尾味有点苦涩感，而茅台、五粮液入口甜、落口绵，其中饮用牛栏山的朋友可能是对喝酒的要求不高，如果是对喝酒要求高的朋友，酒中除了有辛辣之外，还有略涩、不够绵甜、不够醇香、酒体的纯净度也是不够。因饮酒主要还是在口感。
香味和工艺不同
牛栏山开瓶后只有酒精的味道，而五粮液开瓶后香味四溢，饮后满口留香、余味缭绕。另外，牛栏山喝多了后容易上头、口吁舌燥，而五粮液喝后不上头、舌不燥，因为他们所采用的原材和工艺不同。通常茅台、五粮液产地的水源都是极好的酿酒用水，而牛栏山的水源要差一些。
再者就是茅台属于酱香型白酒、五粮液属于浓香型白酒，牛栏山是清香型白酒，这其中的*产工艺过程的发酵周期也是不同的，其成本差距也是很大的。
酒的成分不同
虽然牛栏山与茅台、五粮液的主要成分都是酒精和水，但是不到2%的物质是多元醇、酸、酯类、醇、醛等，这比例刚好决定了是茅台还是牛栏山，其原因是不同的工艺、不同的原料、不同的环境所酿造的酒肯定是不样的，而且不同的芳香物质决定了酒的香型，如五粮液主要的香味成分是酸乙酯，牛栏山的主要香味物质是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
目标人群差距
其中比较具有代表性是就是茅台、五粮液它已经是轻度高端品的特征，这种产品在消费的时候能给人带来更大的精神享受。因为除了饮用外，还具有礼品、收藏价值，由于自身的稀缺性，所以定价很高，只适合少部分人消费。而牛栏山价格实惠，在各种大排档和馆子里都比较常见。
