牛奶过了保质期即使未变质也不建议饮用。保质期是食品安全的临界点，过期后微*物可能超标，存在腹泻、中毒等潜在风险。处理方式*括丢弃、加热杀菌或用于非食用用途。
1. 保质期的科学依据
牛奶保质期由厂家通过稳定性试验确定，考虑微*物繁殖速度和营养成分流失。巴氏奶通常冷藏保存2-7天，超高温灭菌奶可存放6个月。过期后乳酸菌等微*物可能突破安全阈值，即使味道未变，菌落总数可能已达危险水平。
2. 肉眼不可见的风险
未出现结块、酸味、分层等明显变质特征时，仍可能存在这些隐患：耐热芽孢杆菌存活产*的毒素；*装破损导致的缓慢氧化；储存温度波动引发的嗜冷菌滋*。这些情况可能引发腹痛、呕吐等消化道症状。
3. 应急处理方法
若必须使用过期牛奶，可采用这些措施降低风险：100℃煮沸5分钟杀灭常见致病菌；用于烘焙时高温烤制需超过15分钟；稀释后浇花需按1:5比例兑水。但上述方法不能完全消除黄曲霉素等耐热毒素。
4. 安全替代方案
未过期临期牛奶可以这样利用：制作酸奶需保证原奶质量合格；DIY奶酪需添加柠檬汁凝固；护肤使用前需做皮肤测试。开封后的牛奶无论是否过期，超过24小时都不建议继续饮用。
食品安全无小事，超过保质期的食品其品质和安全性都无法保证。建议购买时注意*产日期，开封后尽快饮用完毕。若误饮过期牛奶后出现不适，应立即就医并保留食品*装。日常储存牛奶应保持4℃以下冷藏，远离光照和热源。
