咸鱼吃多了对身体有害吗（咸鱼的功效和副作用）

年关将至，每家每户都会准备很多年货，咸鱼自然是少不了的。这咸鱼不仅味道好，非常下饭，让人一想起就流口水，是很多中国人心目中的美食。不过最新的世卫组织国际癌症研究机构将中国式咸鱼列为一级致癌物。这个消息让很多喜欢吃中式咸鱼的人心情很不好了。那么，中式咸鱼到底还能吃吗？今天我们来了解下关于中式咸鱼致癌的那些问题。

什么是一级致癌物？

世卫组织将致癌物分为以下四类：第1类致癌物是指明确可致癌的物质。第2类致癌物是指动物实验显示致癌，但是对人体是否致癌还需要进一步研究的物质；第3类致癌物是指有致癌可能性的物质；4类致癌物是指没有明确证据不致癌的物质。我们从概念可知，1类致癌物的致癌性是已经明确的，但致癌性大小并未提及。其实，不管什么致癌物，能否最终致癌，不仅要看毒力大小，还要看剂量大小和作用持续时间。

中式咸鱼为何是一级致癌物？

所谓中国式咸鱼，其实就是将新鲜的鱼用盐腌制并晒干，这样也容易储存。腌制是很古老的食物保存法，成本低廉、非常便捷。

在腌制咸鱼的过程中，得用到高浓度的食盐来达到给鱼肉脱水的目的，这个过程中很容易导致亚硝酸盐。亚硝酸盐被人摄入身体后，在胃酸环境下就会转变成亚硝胺类物质（如亚硝基二甲胺），而亚硝胺类物质具有非常强的致癌性。除亚硝酸盐带来的致癌风险外，咸鱼在晒干中有可能滋*细菌，甚至会出现黄曲霉素等，而黄曲霉素也是一类致癌物。很多研究表明，食用中式咸鱼与鼻咽癌、食道癌、胃癌等癌症具有一定的相关性。