曲奇带你来品酒（12）：葡萄酒应该放哪里？
原创 2018-04-09 曲奇博士 恳谈葡萄酒
相信很多朋友买来葡萄酒以后都不马上喝，总要放一段时间。要么等个隆重的日子，要么屯着——反正葡萄酒越陈越值钱。这中间，葡萄酒放哪里，需要满足什么条件，就成为日后葡萄酒品质是否优秀的关键。
简单的说，储存葡萄酒，有三个决定性要素：光线，湿度和温度。
1、光线。
葡萄酒里的多酚物质（最有名的比如单宁）很容易在光照下起化学反应。因此葡萄酒十分怕光，尤其不能直射——这就是为什么很多酒瓶都是棕色或者绿色的原因。饶是如此，保存葡萄酒的时候还是要尽量避光。有的酒庄，酒瓶用透明玻璃，这种情况陈年的时候可以*上铝箔或者放在纸箱（或透气的木箱）中。
2、湿度。
湿度就是空气的干湿程度。如果空气太干，葡萄酒的木塞就会慢慢干裂。直接后果就是氧气涌入导致酒液过度氧化甚至变酸，从而使葡萄酒质量急剧下降。如果空气太潮，塞子外面长霉菌的概率又会大大增加。既然如此，到底多湿合适呢？业内共识是相对湿度70-75%最为适宜。
3、温度。
高温是葡萄酒的大敌。
长时间在高温中放置会给葡萄酒造成不可逆转的伤害。
葡萄酒陈年最适宜的温度是10-15°C。
温度过低对葡萄酒也不是好事：第一，氧化反应会变得极其缓慢，不利于陈年；第二，如果葡萄酒结冰，几乎无一例外的瓶身开裂，或者木塞被顶出来，再好的葡萄酒也是回天乏术（这就是为什么恳谈在冬天不能往极寒之地发货的原因）。
此外，还有一些不利因素，如果可能的话应该尽量避免。比如：强烈的气味，频繁的温度变化，以及震荡（小贴士：葡萄酒经过长途运输，都要静置一天左右才能恢复本来的品质）。
那么说来说去，如果打算存酒，应该把葡萄酒放在哪里呢？理想情况是找个阴凉的小黑屋（通常地下室是首选），放一个恒温酒柜（记得随手关灯）。当然，一般很少有人愿意放弃酒柜的展示功能，那至少要保证把酒柜放在一个阳光不会直射到的角落。
如果暂时不打算投资恒温酒柜，那可以放地下室或者储藏室，也可以把酒装在纸箱里放一个阴凉房间的避光角落（比如北屋床底下：）。湿度不够又不打算用加湿器，可以用古法：地板上洒点水（:/调皮）。
没有特别理想的地方也无妨，至少请大家一定避免以下地点：厨房，浴室，洗衣房和冰箱。
厨房浴室洗衣房气味太杂，会透过木塞严重干扰葡萄酒本身的香气。现代冰箱几乎都有除湿功能，湿度太低，因此不能作为葡萄酒久贮的场所。
