内酯豆腐打开后冷藏保存一般可存放2-3天，实际保存时间受储存温度、*装密封性、环境湿度、豆腐新鲜度及是否二次污染等因素影响。
1、储存温度：
4℃以下冷藏可延缓微*物繁殖，温度每升高5℃*速度加快1倍。冰箱冷藏室应保持0-4℃恒温，避免频繁开关门导致温度波动。夏季高温环境下建议将豆腐放置于冷藏室深处而非门架位置。
2、*装密封：
开封后需转移至密封保鲜盒，隔绝空气接触。原*装若为真空密封，破损后需用保鲜膜完全*裹切口处。实验显示完全密封的豆腐比暴露存放的保质期延长40%以上。
3、环境湿度：
冷藏环境相对湿度应维持在85%-90%，湿度过低会导致豆腐表面脱水硬化，湿度过高易滋*霉菌。可在保鲜盒内垫微湿厨房纸调节局部湿度，但需每日更换防止滋*细菌。
4、原料新鲜度：
采用超高温灭菌工艺*产的盒装内酯豆腐初始菌落数较低，而散装豆腐易在加工环节污染。购买时注意*产日期，开封前观察是否出现黏液或酸味，新鲜豆腐应有豆清香无异味。
5、污染控制：
取用需用干净餐具避免交叉污染，接触*肉、海鲜后的刀具需彻底清洁。若表面出现粉红色黏液或散发*气味，表明已滋*假单胞菌等致病菌，需立即丢弃不可焯水后食用。
建议将豆腐分装成单次食用量冷冻保存可延长至1个月，但解冻后口感变粗糙适合炖煮。日常可观察豆腐色泽与气味变化，出现发黏、泛黄或酸味即停止食用。搭配富含维*素C的食材如彩椒、番茄可抑制亚硝酸盐形成，烹饪时100℃加热5分钟以上能有效杀灭常见致病菌。定期清洁冰箱隔层，避免李斯特菌等嗜冷菌污染。
