猪肉腥味重主要由饲料残留、屠宰处理不当、储存环境不佳、品种差异以及烹饪方式不当等因素引起。1、饲料残留：
猪只饲养过程中若长期使用含鱼粉、动物内脏等腥味原料的饲料，会导致肉质中沉积挥发性硫化物。部分养殖场为降低成本使用劣质饲料，其中的重金属和抗*素残留也会加重异味。建议选择明确标注饲料成分的猪肉产品。
2、屠宰处理：
屠宰时未充分放血或未及时去除腺体是腥味的主因。猪体内肾上腺素、淋巴液等物质若未彻底清除，会分解产*三甲胺等腥臭物质。正规屠宰场会经过12小时以上排酸处理，而私宰肉常因流程不规范导致异味残留。
3、储存不当：
运输储存环节温度波动会加速肉质*。当猪肉在4℃以上环境存放超过4小时，微*物繁殖会产*丙醛、戊醛等腥臭醛类。冷冻肉反复解冻时细胞破裂，血水渗出也会加重腥味。购买时应观察肉色是否鲜亮、触感是否弹性。
4、品种差异：
不同猪种肌肉中脂肪含量和分布存在差异。地方土猪肌间脂肪丰富但代谢产物较多，而大白猪等改良品种腥味较轻。公猪比母猪腥味更明显，未*的公猪体内雄烯酮含量高会产*强烈膻腥味。
5、烹饪方法：
直接高温快炒会使肉质表面蛋白质快速凝固，锁住内部血水产*腥味。焯水时未加姜片、料酒等去腥调料，或炖煮时间不足，都无法有效分解肉中的呈味物质。红烧类菜肴若糖色炒制过度会产*焦苦味加重腥感。
建议选购时注意猪肉色泽应呈淡粉或鲜红色，表面微干不粘手，脂肪层呈乳白色。烹饪前可用淡盐水浸泡30分钟去除血水，或加入葱姜、花椒、八角等香料腌制。低温慢煮能使肉质更嫩滑，搭配酸性食材如山楂、柠檬汁可分解腥味物质。日常储存应分装密封，冷藏不超过3天，冷冻保存需排出袋内空气。特殊人群如孕妇、儿童建议选择品牌冷鲜肉，其经过严格检疫和冷链运输，腥味控制较好。
