一、东汉酿酒工艺化学原理？
①
那些发芽的谷物一旦与空气中浮游着的叫做丝状毛霉菌的孢子接触，就会在其上*成丝状的毛霉，而毛霉可以分泌出糖化酵素；另外，发霉的谷物上总还同时滋*着酵母菌，因此“曲糵”便具有综合的功能，促使谷物转变成酒，也就是说发芽发霉的粮食浸到水中就会变出酒。
②
酿酒过程是指利用微*物发酵*产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决的条件。
酿酒原料转变成酒，是由一种*物群体作用的结果。这类*物用肉眼看不见，必须用高倍显微镜才能观察。所以这类*物就叫微*物。微*物无处不在，空气、土壤、水及动物体内大量存在。微*物有好有坏。如酒曲中就含有大量有益酿酒的微*物，而我们酿酒的环境就存在大量对酿酒不利的微*物。
酿酒的技术原理就是让酒曲中的微*物大量*长繁殖，同时杜绝周围环境中有害酿酒的微*物的感染。在具体的*产操作中，应用了很多*物工程技术。因此酿酒业属于*物工程范畴，叫传统发酵工程。 微*物是利用酿酒原料中的糖分转变成酒的。所以原则上凡是含糖的原料都可以用来酿酒。糖分多糖和单糖。
正是酒曲中的酵母菌利用单糖转化成酒，这叫发酵。但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微*物，能把多糖切割成单糖供酵母菌利用，这就叫糖化。然而一般多糖都结合很紧密，所以需要通过高温蒸煮使多糖变松散才有利于霉菌的作用，这就叫糊化。
通过以上几个步骤就产*酒了，但酒和糟是混在一起的。
所以有的就把酒糟通过高温加热使酒变成酒蒸汽再冷凝成酒液，从而使酒从糟中分离出来，这叫蒸馏;而有的是通过压榨使酒液与糟分离这叫压榨。
无论是蒸馏还是压榨，刚出的酒很冲，口感不好。
通过存放一段时间酒就会变得柔顺谐调了，这叫陈酿老熟。
陈酿后的酒虽然口感变好了。
但每次酿的酒口感质量都有所差别，要使常年的出厂产品口感质量都保持一致，就需要通过勾兑调配了。
即酿酒全过程就是：酿酒原料前处理(粉碎或整粒浸泡);高温蒸煮(专业术语叫糊化);加曲糖化发酵;蒸馏或压榨;陈酿老熟;勾兑调配;*装出厂。这就是酿酒企业的*产工艺流程。
③
东汉酿酒工艺的化学原理是葡萄糖，在五氧化情况下发酵，逐步的转化成乙醇
二、酿酒的原理公式？
酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种*物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微*物作用下代谢产*酒精。
白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。
由酵母菌再将葡萄糖发酵产*酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产*较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。
三、杜康高粱酿酒化学原理？
酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种*物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微*物作用下代谢产*酒精。
高粱酿酒就是以高粱为原料，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由高粱淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。由酵母菌再将葡萄糖发酵产*酒精。
白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产*较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。
高粱酿酒的原理：淀粉经过酒曲（糖化酶）转化为可发酵性糖，再由酒曲中的酵母把糖转化为酒，经过蒸馏而成白酒。
四、酿酒原理和方法？
1、酒精发酵
酒精的形成需要具有一定的物质条件和催化条件。
糖份是酒精发酵最重要物质，酶则是酒精发酵必不可少的催化剂。
在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物质。
法国化学家路易斯·帕斯特发现酒精发酵可在没有氧气的条件下进行。
写了“发酵是没有空气的*命活动”的著名论断。
酒精发酵是最重要的酿酒工艺原则之一，酒精发酵的方法很多，如白酒的入窖发酵、葡萄酒的糟发酵室发酵、黄酒的落缸发酵，啤酒的上发酵下发酵等等。
但随着科学技术的迅速发展，人们通过人工化学合成的方法也可制成酒精，而不仅仅局限在发酵这一方法上。
2、淀粉糖化
酒精的*产离不开糖，但是在一些酿酒的原料中不一定都含有糖，这时就需要对一些不含糖的原料进行一下工艺处理，从而得到所需糖份。
采用淀粉酶进行淀粉的水解。
当水温超过50℃时，淀粉溶解于水，淀粉先经液化酶液化*成糊精和麦芽糖等中间产物，再经酶糖化使麦芽糖最后逐渐变为葡萄糖。
我们称这一过程为淀粉糖化。
从理论上说，100公斤淀粉可掺水11.12升，*产111.12公斤糖，再产酒精56.82升，但在实际工作中却达不到这个数字，这里的原因是多种多样的。
糖化淀粉过程一般需用四至六小时，糖化好的原料可以用来进行酒精发酵。
3、曲的种类及制曲方法
曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。要酿酒先得制曲，要酿好酒必须用好曲。制曲本质上就是扩大培养酿酒微*物的过程。用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产品。根据制曲方法和曲形的不同，中国白酒的糖化剂可以分成大曲、小曲、麸曲、酒糟曲等种类。
①大曲：又称块曲或陈曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微*物在上面*长而制成，统称大曲。
②小曲：又称药曲、南曲、酒药，曲坯较小，主要用大米、小麦、米糠、药材等原料制成。
③麸曲：又称皮曲、块曲，是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。
④酒糟曲：用酒糟加麸皮制成。纤曲用纤维素酶菌制成。液体曲将霉菌接入液体培养基中制成。制曲是中国白酒重要的酿酒工艺之一，曲的质量对酒的风格影响很大，以至人们常以曲种来确定酒的名称，如大曲酒，小曲酒等。
4、原料处理
任何酒品的质地优劣首先决定于原料处理的好坏，酒品的酿造务必在原料处理上下工夫。
酒业圈中有一句俗话“三分技术，七分原料”，说的是要酿出好酒原料是根本，技术是关键。
我国地域辽阔，酿酒原料种类甚多。
如黑糯米、薏仁米、乔麦、小米等五谷杂粮，都是酿酒的绝好原料。
不同的酿酒原料的处理方法也有所不同，常见的有选料、洗料、浸料、碎料、配料、拌料、蒸料、煮料等等。
酒类新产品开发空间很大，可以利用本地特产开发出具有地方特色的新型酒类产品。
5、蒸馏取酒
蒸馏是提取酒液的主要手段。
酿酒原料经过发酵后获得的酒精和水份，同时还含有一部分香型物质。
如何将酒精分离为气体和液体呢？酒精的理化性质对我们有所启示：酒精气化温度为78.3℃，发酵过的原料只要加热至78.3℃以上，就能获得汽体酒精，冷却之后即为液体酒精。
不同质量酒液的形成是因为由于温度的作用，在加热过程中，水分和其它物质会掺杂在酒精之中，随着温度的变化，掺杂的情况也随之变化，蒸馏温度在78.3℃以下取得的酒液被称作“酒头”；78.3℃-100℃之间取得的酒液被称作“酒心”；100℃以上取得的酒液被称作“酒尾”。
酒头和酒心的质量较好，杂质含量较低，为了保证酒的质量，酿酒者常常有选择的取酒。
我国名酒用“掐头去尾”工艺进行蒸馏取酒的不乏其例，世界名酒酿造大多采用此方法。
6、老熟陈酿
刚*产出来的新酒，有辛辣味且不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的*性、辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
如法国勃艮地红葡萄酒和中国黄酒；许多酒的新酒常显得淡寡单薄，如中国白酒和苏格兰威士忌酒。
这些酒都需要贮存一段时间后才能由芜液变成琼浆。
陈酿的做法是将酒放在陶、瓷或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。
如法国勃艮第红葡萄酒用大木桶装室内贮存，中国黄酒用坛装泥封口入土贮存。
有的中国白酒用瓷瓶贮存，有的苏格兰威士忌用橡木桶贮存。
随自然界温度变化而不人工调整。
在陈酿期间，使酒质发*变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒体进行自发的反应。
当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。
世界上众多的名酒之所以味美优雅，与其陈酿的方法有着密切的关系，陈酿中各种变化对酒体影响较大，或许挥发增醇，或许浸木夺色，酒品的风格在老熟陈酿过程中逐渐完美明朗起来。
7、勾兑工艺
勾兑是酿酒过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。
简单说就是白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，由于原料质量不稳定，*产季节更换，操作工人变更等原因，人们不可能总是获得完全相同质量的酒液，这时就需要勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。
然而勾兑不是简简单单的向酒里掺水，而是*括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体。
有时一种年龄的酒兑上另一种年龄的酒，一个地区的酒兑上另一地区的酒，一个品种的酒兑上另一品种的酒，都能得到色、香、味、体更加协调的新酒品。
这是一种保持独有风格的专门技术。
不同的酒有不同的风格，勾兑时务必将各种相配或相克的因素全面考虑进去。
这个工作难度颇大，个人经验起着决定性的作用。
在勾兑工艺中选择和确定配兑比例是最关键的工作，好的勾兑者在不少名酒产地被誉为艺术*。
五、水果酿酒的原理是什么，写出化学反应方程式？
想知道吗？
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
六、古法酿酒原理？
1、酿酒的原理，不管是用什么原料酿出来的酒，其主要成分都是酒精。而酿酒的原理就是将原料中的主要糖类成分分解成酒精。
2、大家都知道，酿酒要用到酒曲。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖类分解为酒精的微*物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒曲，这些糖类也会慢慢分解，但是所需的时间就要很长很长了。
3、因为这些微*物大多数是厌氧型微*物，也就是说氧气多了不适合它们的*存，从而影响到糖类的分解。所以说酿酒时要将酿酒的容器密封。另外，如果不密封的话，所得到的酒精就会被另一种微*物分解，酒就会变酸，这就成了醋了。
4、酿酒过程中，因为我们需要的是酒精，酵母菌分解的大都是糖类。
酵母菌把大部分糖类分解后，在容器中肯定还会有很多杂质。
这就需要靠蒸馏把容器中的酒精蒸馏出来。
而蒸馏的操作决定了得到的酒精的浓度，传统方法得到的酒精因为处理方法落后，酒精浓度一般都不高。
现代工厂科技都很先进，甚至可以得到浓度为99%无水乙醇，也就是纯酒精了。
5、传统酿酒的蒸馏方法不先进，但是并不是酒精浓度越高就越好喝。我们都知道，酒一般都是要窖藏的，存放时间越久的酒，内部的酒精乙醇和一些乙酸会发*化学反应产*一种有特殊香味的酯。这也是为什么酒放久了更好喝的原因。
制酒原理和酿酒微*物高粱酿酒是借助微*物所产*的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产*酒精的过程。
微*物主要是借助于霉和酵母菌。整个酿酒过程的。环境和工艺条件，都应适合所用微*物的代谢特点，促使它们活力强、·作用大，将淀粉充分分解为糖，再将糖转化为酒精。霉和酵母靠料培养和携带，因此，培养并携带霉菌、酵母菌的料(大、小、麸和酒母等)的好坏与高粱洒的质量关系极为密切。
古法酿酒的原理是将瓶子给密封起来，让它在瓶子里面发酵
七、酿酒发酵的原理？
酿酒发酵就是利用微*物，在多种酶的作用下，把糖质原料（淀粉质原料）中的糖类物质转化为酒精的过程。
其中主要微*物有霉菌（把淀粉类物质转化为可发酵性糖）和酵母菌（把糖类物质转化为酒精）。
其他还有如乳酸菌、丁酸菌等厌氧菌，主要作用是产*除乙醇（酒精）外的其他小分子有机酸、醇、酯等，产*酒的香味和醇厚感。
八、酿酒设备原理是什么？
1 酿酒设备的原理是通过对麦芽、水、啤酒花等原料进行加热、冷却、发酵等过程，制造出啤酒等酒类产品。
2 在酿酒的过程中，麦芽需要经过磨碎、酵素法转化淀粉为糖等步骤，水需要进行净化和调整PH值等，啤酒花需要进行研磨、浸泡等处理。
3 酿酒设备的原理还*括酵母的作用，酵母是酿酒过程中的关键因素，它能够将糖分转化为酒精和二氧化碳，使啤酒等酒类产品具有独特的口感和香气。
1 酿酒设备原理是通过控制温度、湿度、氧气和二氧化碳等因素，促进酵母在发酵过程中产*酒精和二氧化碳，从而实现酿酒的过程。
2 在酿酒设备中，控制温度是关键步骤之一，因为酵母需要在一定的温度范围内才能发酵。
湿度和氧气也是影响酵母发酵的因素，湿度过高或氧气过少都会影响酵母的活性和发酵速度。
3 此外，酿酒设备的原理还*括材料选择和酿造过程的控制等方面。
不同类型的酒需要不同的材料和酿造方式，因此酿酒设备的原理也需要根据不同的酒种进行调整和优化。
1 酿酒设备的原理是通过加入酵母、水、麦芽等原料，进行发酵，最终得到酒精饮料。
2 加入酵母后，酵母会分解麦芽中的糖分，产*酒精和二氧化碳，酒精作为饮料的主要成分，而二氧化碳则会通过设备排放。
3 酿酒设备会对材料进行加热、冷却等处理，以控制酒的味道、色泽和酒精度数，同时还需要注意卫*和安全。
④
酿酒设备是指专门用于酿造各类酒类的设备，涉及到工艺较为复杂的发酵、蒸馏等技术。酿酒设备的原理主要是基于发酵技术，即将酿造原料与发酵剂混合后放置于设备中进行微*物发酵，产*酒精。具体来讲，酿酒设备按照操作的不同分为普通酿酒设备和全自动酿酒设备。
除了发酵技术，酿酒设备所涉及的其他工艺还*括热力学、动力学、物理化学等，其中最为核心的原理便是酶促反应，是酒类能够实现发酵的重要原理。
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1 酿酒设备主要原理是通过控制酒水的温度、时间和微*物的作用，将酒精和其他化学物质从原材料中提取出来，形成酒液。
2 酒液发酵的过程特别重要，需要在一定的温度和湿度下进行，通过控制这些条件，可以使酵母等微*物*长和繁殖，产*大量的酒精和二氧化碳。
3 在酿造过程中，还需要进行压榨、浸泡、过滤等步骤，以保证酒液的纯度和质量。
同时，还需要进行瓶装、贮存等后续处理，使酿造出的酒能够保持其优良的口感和品质。
⑥
酿酒设备原理是如下
白酒的*产设备是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。
*料酿造优质白酒，在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(*料酿造是边发酵边糖化)，而发酵容器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要讲述蒸馏设备。
在众多蒸馏设备中，无论传统设备还是新型设备，其原理都是一样的：
⑦
1 酿酒设备是通过一系列化学反应将原料转化为酒精饮料的工具，原理主要是发酵和蒸馏。
2 酿酒设备中，发酵是最关键的部分，即将原料加入发酵缸中，通过微*物的作用将糖转化为酒精和二氧化碳。
而蒸馏是酿造高度酒精度酒饮料的必要步骤，可以将已经发酵过的酒糟抽取酒精，去除杂质，提高酒的纯度。
3 同时，酿酒设备还需要进行恰当的温度、氧气、pH值等调节，以保证发酵产物的正常*成和酒质的稳定。
酿酒设备的选择和使用也需要根据不同的酿酒工艺和需求进行调整和适配，以满足酒厂和消费者不同的要求。
